ความจริงแล้ว โปรตีนจากไข่ขาวเป็นโปรตีนชั้นดี ซึ่งร่างกายสามารถนำไปใช้แทนเนื้อเยื่อที่เสื่อมสภาพของร่างกายได้ทั้งหมด นับว่าดีกว่าเนื้อสัตว์เสียอีก
ทางการแพทย์บอกว่า ไข่ขาวสามารถเปลี่ยนเป็นโปรตีนของร่างกายได้เต็ม 100 % ประชาชนของประเทศส่วนใหญ่ไม่ค่อยจะสนใจมากนัก เราควรจะหันมาให้ความสนใจกับการรับประทานไข่ให้มากขึ้น จะเป็นไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้ เพราะล้วนแต่ให้ประโชน์ทั้งนั้น
ในต่างประเทศมักจะไม่ค่อยรับประทานไข่เป็ดกัน เพราะหาได้ลำบากกว่าไข่ไก่ จะสร้างโรงเรือนเลี้ยงเป็ดแบบเลี้ยงไก่ก็ทำไม่สะดวกไข่ไก่หรือไข่เป็ดชนิดใด มีคุณค่ามากกว่ากัน ดีกว่ากัน ข้อมูลเป็นตัวเลขเปรียบเทียบให้เห็นดังนี้สำหรับไข่ไก่ 1 ฟอง และ ไข่เป็ด 1 ฟอง
สารอาหาร____________ ไข่ไก่____________ไข่เป็ด
พลังงาน ( แคลอรี )________169____________ 180
ไขมัน ( กรัม )____________11.9____________ 12.6
คาร์โบไฮเดรต ( กรัม )______1.7 ____________ 4.1
โปรตีน ( กรัม ) ___________12.7 ___________11.7
แคลเซี่ยม ( มิลลิกรัม )______76.0 ___________ 71.0
เหล็ก ( มิลลิกรัม )__________ 3.5 ___________ 2.8
วิตามิน บี 1 ( มิลลิกรัม ) _____ 0.08__________ 0.27
วิตามิน บี 2 (มิลลิกรัม )_____ 0.48 ___________0.56
วิตามิน บี 5 (มิลลิกรัม ) _ ____ 0.1 ____________ 0.1
_________________
