พ่อครัวญี่ปุ่นผู้มีฝีมือและประสบการณ์ส่วนใหญ่ จะไม่เป็นลูกจ้างให้กับร้านอาหารใดๆ หากแต่จะหาหนทางเปิด ซูชิบาร์ ของตนเอง โดยเลือกทำเลที่มีลูกค้าหนาแน่น จากนั้นก็จะปั้นไปบริการไปจนกว่าวัตถุดิบที่สั่งมาจะหมด ซึ่งมักจะเป็นวันต่อวัน หน้าของซูชิจะเป็นอะไรนั้น ก็ต้องขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่หาได้ในแต่ละวันด้วย แต่หากเป็นวัตถุดิบที่แช่เย็นได้ ก็จะรีบจำหน่ายให้หมดโดยเร็วเช่นกันด้วยไม่ต้องการเก็บวัตถุดิบแช่เย็นค้างคืนจนนานวันเกินไป เพราะรสชาติและความสดจะลดลงจนไม่ได้มาตรฐานตามที่ต้องการ
เมนูซูชิใช่แต่จะเป็นที่นิยมในประเทศญี่ปุ่นเท่านั้น ข้าวปั้นอันทรงเสน่ห์นี้ได้เดินทางไปอวดโฉมและรสชาติทั่วโลก โดยเฉพาะ ใครที่อยู่ในนิวยอร์กและเป็นนักกิน ซูชิ ตัวยง จะรู้ว่า ซูชิบาร์ ที่อร่อยที่สุดและแพงที่สุดในโลก อยู่ในย่าน Manhattan อันเป็นย่านของเศรษฐีและยัปปี้ที่ร่ำรวยจากการค้าหุ้นจากตลาดหุ้น Wall Street เป็นส่วนใหญ่ อยู่ที่ถนนสายที่ 60 บริเวณ Columbus Square ตั้งอยู่ในอาคาร Time Warner Center บนชั้น 4 ใช้ชื่อร้าน MASA ดำเนินการโดย Masa Takayama พ่อครัวชาวญี่ปุ่น
ความพิเศษของที่นี่คือ การที่เชฟ Takayama จะอวดให้ลูกค้าแต่ละคนที่มาอุดหนุนในวันนั้น ได้ชมก่อนว่าวันนี้วัตถุดิบที่สั่งมามีอะไรและจากที่ใดบ้าง ซึ่งล้วนเป็นวัตถุดิบหายากและสดๆ ที่ส่งตรงจากการประมูลของแต่ละวัน จากแหล่งในญี่ปุ่นและอเมริกา และส่งมาโดยทางเครื่องบินในทันทีที่การประมูลจบลง ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ได้มาจากทั้งมหาสมุทรแอตแลนติกและแปซิฟิก
และแน่นอนว่า เชฟ Takayama จะเลือกสั่งส่วนที่ดีที่สุดเท่านั้น ของสัตว์น้ำแต่ละตัวที่นำออกประมูลในแต่ละวัน ซึ่งวัตถุดิบแต่ละชนิดย่อมมีจำนวนจำกัด ลูกค้าส่วนใหญ่จึงต้องใช้วิธีจองที่ล่วงหน้าและไปกันแต่เนิ่นๆเพื่อที่จะได้ไม่ผิดหวัง ซึ่งลูกค้าส่วนใหญ่ล้วนพออกพอใจในรสชาติและคุณภาพของอาหารและบริการที่ได้รับ สนนราคาออกมาเมื่อกินเสร็จสรรพแล้ว ไม่หนีคู่ละอย่างต่ำ 900 ดอลลาร์สหรัฐ
สิ่งที่ลูกค้าที่นั่งอยู่ที่ ซูชิบาร์ ได้เห็นคือ ใบหน้าที่แฝงด้วรอยยิ้มของ เชฟ Masa Takayama ในขณะที่ในมือของเขามีมีดชั้นเยี่ยมเป็นอาวุธคู่กาย แล่ปลาเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนที่จะหันไปเปิดถังข้าว นำมาปั้นอย่างรวดเร็วและชำนิชำนาญ ก่อนที่จะบรรจงวางข้าวปั้นแต่ละก้อนลงในถาดตามที่ลูกค้าสั่ง โดยไม่ลืมอวดฝีมือในการจัดวางที่งดงามน่าชม สมกับที่ลูกค้ารอคอย
ราคาดังกล่าวจะรวมทั้งอาหารจานเอกที่แน่นอนที่สุดคือ ซูชิ ที่หลากหลายร่วม 20 ชนิด และอาหารจานอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นของทอดหรือสเต็กชั้นเยี่ยมของโลก สำหรับไวน์และสาเกที่ดื่มคู่กับอาหาร ก็ล้วนเป็นไวน์ชั้นเยี่ยมจากทุกมุมโลก ทั้งจากฝรั่งเศส เยอรมนี และไวน์ของสหรัฐอเมริกา มีราคาตั้งแต่ขวดละ 60-3,200 ดอลลาร์ โดยขวดที่แพงที่สุดคือ Chateau Haut Brion La Mission 1989 และสาเกชั้นเยี่ยมของญี่ปุ่นราคาตั้งแต่ระดับธรรมดาขวดละ 24 ดอลลาร์ ไปจนถึงราคาขวดละ400 ดอลลาร์ และ สาเกที่แพงที่สุดคือ Kikuhime.(Ginjo) Ishikawa ซึ่งแน่นอนว่าอาหารจานที่ดีที่สุดย่อมต้องคู่กับสุราที่เหมาะสมที่สุด สำหรับราคาของอาหารจะเป็นไปตามราคาตลาดของวันนั้นๆ
เชฟ Masa Takayama ได้รับการยกย่องจากลูกค้านิวยอร์กเกอร์กระเป๋าหนักส่วนใหญ่ ว่าเป็นร้านที่ไม่เคยสร้างความผิดหวังให้เลยแม้แต่น้อย คงมีส่วนน้อยมากที่ติว่าไม่สมราคา เพราะลูกค้าแต่ละคนย่อมมีความรู้ในเรื่องของอาหารญี่ปุ่นที่ต่างกัน ซึ่งเชฟ Takayama กล่าวว่า เป็นสิทธิของลูกค้าแต่ละคนที่จะวิพากษ์วิจารณ์ได้ตามใจชอบ เพราะเขาเป็นเพียงผู้ที่สรรหาของดีที่สุดมาคอยสนองความต้องการในแต่ละวันเท่านั้น
credit : manager
แก้ไขล่าสุดโดย J-Mayer เมื่อ Tue Apr 13, 2010 11:01 pm, ทั้งหมด 1 ครั้ง
_________________
